作为一种优质的植物油，橄榄油逐渐成为家庭厨房的常备之选。然而，市场上橄榄油的种类繁多，质量参差不齐，如何才能确保选购到的橄榄油是真正符合标准的优质产品呢？在进行橄榄油检测时需关注哪些项目？一起看看下文的介绍吧。

橄榄油检测范围

1.初榨橄榄油：特级初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、灯油初榨橄榄油等

2.精炼橄榄油：精炼橄榄油、混合橄榄油等

3.橄榄果渣油：粗提橄榄果渣油、精炼橄榄果渣油、混合橄榄果渣油等

4.风味橄榄油：蒜香橄榄油、柠檬橄榄油、辣椒橄榄油等等

橄榄油检测项目

1.感官指标：色泽、气味、滋味、透明度、澄清度

2.物理指标：相对密度、折光指数、熔点、沸点、粘度、表面张力、闪点、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、酸值、过氧化值、碘值、皂化值

3.化学指标：脂肪酸组成分析（如油酸、亚油酸、棕榈酸等含量）、生育酚含量（维生素E含量）、角鲨烯含量、甾醇含量及组成、反式脂肪酸含量、极性组分含量、多环芳4.烃含量、黄曲霉毒素含量、重金属含量（铅、汞、镉、铬等）

5.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

6.真实性指标：产地溯源指标、品种鉴别指标、掺伪检测（检测是否掺入其他油脂）

7.稳定性指标：氧化稳定性（诱导期等）、抗氧化剂含量（如特丁基对苯二酚等）

橄榄油检测标准

GB/T5017-2014食用植物油-橄榄油的质量要求与试验方法

GB2760-2011食品添加剂使用标准

GB/T23347-2021感官分析橄榄油品评杯使用要求

ISO11856-2018橄榄油质量和纯度的测定

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

ASTMD7101-21橄榄油的感官分析和质量测试方法

橄榄油检测方法

1.指纹图谱技术：利用色谱、光谱等技术获得橄榄油的指纹图谱，其包含了橄榄油中多种成分的信息，能够全面反映橄榄油的化学特征。

2.红外光谱分析（FTIR）：利用红外光谱技术分析橄榄油的化学结构和成分，常用于鉴别油脂的种类和检测质量变化。

3.紫外可见分光光度法：通过测量橄榄油在紫外或可见光区域的吸光度，检测其中的抗氧化物质（如多酚），可评估油品的新鲜度和质量。

4.甾醇组成分析：通过固相萃取净化后经气相色谱-火焰离子检测器（GC-FID）定量分析橄榄油中的甾醇组成。

5.稳定碳同位素比值分析：采用同位素比率质谱仪，测定橄榄油中碳-13与碳-12的比值，用于鉴别橄榄油的产地和掺假情况。

通过多项精确的橄榄油检测指标以及严格的检测手段，能够确保每一批橄榄油的品质和安全。在众多检测机构中，华析科技有限公司凭借其先进的技术优势和严谨的检测流程，赢得了行业的高度认可，是客户值得信赖的橄榄油检测服务提供商。

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橄榄油检测环境

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