面粉是日常生活中不可或缺的基础食品原料，然而，随着食品安全问题日益严峻，如何确保面粉的质量与安全性成为了一个重要课题。面粉检测不仅需要检测多方面内容，还需要选择可靠的方法以确保检测结果的准确性。下面就来看看有关面粉检测的介绍吧。

面粉检测范围

面粉检测范围涵盖原料品质、加工工艺及成品质量等多个环节，主要包括小麦粉、全麦粉、专用粉（如蛋糕粉、面包粉）等类型。

面粉检测项目

1.理化检测：测定水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等

2.微生物检测：检测总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等

3.感官检测：评估颜色、气味、口感、质地等感官特性

4.添加剂检测：测定防腐剂、增白剂、增稠剂、抗氧化剂等添加剂的含量

5.重金属检测：测定铅、镉、汞、砷等重金属元素的含量

6.农药残留检测：检测有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等农药残留量

7.营养成分分析：分析维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量

8.过敏原检测：检测麸质、大豆、坚果等常见过敏原的存在

面粉检测标准

GB/T1355-2008《面粉理化性质的检测方法》

GB1355-2003《小麦及小麦粉的检验方法》

GB/T5502-2016《面粉中的蛋白质含量测定方法》

ISO5537:2008《面粉的湿度测定方法》

GB/T14669-2008《面粉和面筋蛋白测定碘量法》

GB/T13736-2017《小麦粉、小麦粒、小麦面筋中品质指标的测定》

ASTME712-12《面粉中灰分含量的测试标准》

面粉检测方法

1.多管发酵法：将面粉样品接种到乳糖胆盐发酵管中，在37℃的培养箱中培养24小时，观察是否产酸产气。如果产酸产气，则进一步进行证实试验，确定是否为大肠菌群。大肠菌群是指示面粉是否受到粪便污染的重要指标。

2.酸水解法：用酸将面粉中的淀粉水解为葡萄糖，然后通过测定葡萄糖的含量来计算淀粉含量。该方法水解彻底，但操作过程较为复杂，且酸的使用存在一定的安全风险。

3.白度测定法：使用白度仪，将样品与标准白板对比，测定反射光强度确定白度值。

4.面筋仪法：利用面筋仪对面粉样品进行自动洗涤和离心，快速测定面筋含量。这种方法准确性高、重复性好，是目前测定面筋含量的常用方法。

5.粉质仪法：将面粉与水在粉质仪的揉面钵中揉和，记录揉面过程中面团的阻力变化，绘制粉质曲线。通过分析曲线的各项参数，如吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度等，可以评估面粉的筋力强弱和面团的加工性能。

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