肉制品是我们日常饮食中不可缺少的重要物质，为了确保产品健康，维护消费者权益，需通过科学技术手段对各类肉制品进行严格检测分析。那么，如何进行生肉检测？检测标准有哪些？接下来就让小编来为大家简单介绍一下：

生肉检测范围

1.畜禽肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等

2.野生动物肉类：鹿肉、兔肉、鸵鸟肉等

3.加工前鲜肉：冷鲜肉、冷冻肉、分割肉等

4.内脏及副产品：肝脏、肾脏、心脏、血液等

生肉检测项目

1.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

2.理化指标：水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、挥发性盐基氮等

3.兽药残留：抗生素（氯霉素、四环素）、激素（克伦特罗）、磺胺类等

4.重金属污染：铅、镉、汞、砷等

5.添加剂及非法添加物：亚硝酸盐、硼砂、瘦肉精等

生肉检测标准

ISO6887.1-2017《食品微生物学检验样品的处理第1部分：生肉样品的处理方法》

GB/T40467-2021《畜禽肉品质检测近红外法通则》

ISO1443-2017《食品营养成分分析生肉中的水分含量测定方法》

GB/T5009.33-2016《食品中有害物质的检测方法生肉中重金属含量测定》

GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》

ISO21871-2019《食品中抗生素的检测方法生肉中的抗生素残留物测定》

GB/T20746-2006《牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》

生肉检测方法

1.微生物培养法：通过选择性培养基培养样品中的微生物，计数或鉴定致病菌。

2.挥发性盐基氮（TVB-N）测定：这是衡量肉品新鲜度的重要指标，通过测定肉中游离氨基酸的含量来判断肉的新鲜程度。

3.原子吸收光谱法（AAS）：样品经酸消解后，通过原子化器将金属元素转化为原子态，测量特征光谱吸收值。

4.酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速筛查瘦肉精等非法添加物，利用抗原抗体反应显色，通过比色法半定量。

5.化学分析法：通过检测肉中的化学成分变化来判断其新鲜程度。例如，通过测定肉中的抗氧化物质含量，如总抗氧化能力（T-AOC）、二苯代苦味酸（DPPH）自由基清除能力等，来评估其新鲜度。

关于生肉检测问题，小编就先为大家介绍到这里。对于消费者而言，我们也需要了解到生肉食品的检测方法，华析科技有限公司是一家大型专业检测服务机构，可提供肉制品检测服务。若用户对此有疑问，可通过华析网站在线客服进一步了解。

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生肉检测流程

生肉检测环境

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