食品检测的目的是通过对食品原料、加工过程和产品的化学成分、物理性质、微生物指标等各项指标的检测,评价食品的安全性和质量,以监控食品生产过程,保障食品质量安全,减少食源性疾病的发生,保护消费者的健康。

食品检测范围:

1. 食品成分检测：脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。

2. 食品添加剂检测：防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的种类及含量是否符合标准。

3. 食品污染物检测：农药残留、重金属、食品处理过程生成的有害物质等污染物。

4. 食品微生物检测：病原菌、Indicator菌、食源性病原菌等微生物及其代谢产物。

5. 食品物理性质检测：色泽、气味、口感、粘度、酸敏值等理化指标。

6. 食品包装检测：包装材料的安全性及包装的密封性。

食品检测方法:

1. 物理检测方法：比如感官检测食品的色泽、气味、口感等;测定食品的重量、体积、密度等物理参数。

2. 化学分析方法：如质谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等检测食品中的各种成分和添加剂。

3. 生化分析方法：利用酶、微生物等生物资源检测食品成分。

4. 微生物学检测方法：通过营养培养基培养检测食品中的微生物。

5. 免疫学检测方法：ELISA等免疫层析法检测食品污染物质。

6. 分子生物学检测方法：PCR、DNA微阵列等技术检测食品中的病原微生物。

7. 基于仪器的快速检测：基于生物传感器、微芯片的快速食品安全检测试纸。

食品检测标准:

1. GB 2762 - 食品安全国家标准

2. GB 2760 - 食品中污染物限量标准

3. GB 5009 - 食品检验通则

4. GB/T 5009.1-2003 实验室食品微生物学检验通则

5. GB 7718 - 食品标签通则

6. GB 29921 - 食品安全国家标准

7. GB/T 21748 - 食品安全风险分析通则

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食品检测流程

食品检测环境

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