从丝滑的牛奶巧克力到微苦的黑巧克力，从孩童喜爱的夹心巧克到烘焙用的巧克力原料，巧克力早已成为跨越年龄的味觉盛宴。但在享受这份醇厚口感时，你是否也曾关注过它的品质安全？巧克力的原料纯度、添加剂含量、微生物指标等，都直接影响着食用体验与健康。而巧克力检测，正是为这份“舌尖上的愉悦”筑牢安全防线的关键环节。今天，就带大家全面了解巧克力检测的核心内容。

巧克力检测范围

巧克力检测覆盖全品类巧克力及相关制品，包括按原料分类的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、松露巧克力等；按应用场景划分的休闲零食巧克力、烘焙用巧克力块/酱、巧克力饮品原料、节日定制巧克力礼盒等；按特殊需求研发的无糖巧克力、低脂巧克力、高蛋白巧克力、婴幼儿可食用巧克力等；同时涵盖巧克力生产过程中的中间产品，如巧克力浆、巧克力坯、代可可脂巧克力制品等。

巧克力检测项目

1.感官指标：色泽、香气、滋味、组织状态、形态

2.理化指标：可可固形物含量、可可脂含量、乳脂肪含量、总脂肪含量、蔗糖含量、水分含量、灰分含量、pH值、酸值、过氧化值、熔点、细度、黏度

3.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌

4.食品添加剂指标：甜味剂、防腐剂、色素、乳化剂、抗氧化剂

5.重金属及污染物指标：铅、镉、汞、砷、铬等重金属元素，以及黄曲霉毒素B1、苯并芘等污染物

6.营养成分指标：蛋白质含量、碳水化合物含量、能量值、膳食纤维含量、维生素、矿物质

巧克力检测标准

GB9678.2-2014食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

SB/T10402-2006巧克力及巧克力制品

巧克力检测方法

1.感官评定法：由专业评定小组依据标准流程，对巧克力的色泽、香气、滋味等进行量化评分，确保符合产品等级要求。

2.理化分析法：通过索氏提取法测定脂肪含量，高效液相色谱法检测甜味剂/色素等添加剂，原子吸收分光光度法排查重金属，卡尔费休法测定水分含量。

3.微生物检测法：采用平板计数法测定菌落总数、霉菌酵母菌，通过选择性培养基分离培养并鉴定沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

4.仪器分析法：利用差示扫描量热仪测定巧克力熔点，激光粒度仪检测颗粒细度，气相色谱-质谱联用法检测挥发性异味物质。

华析科技有限公司作为专业的检测机构，在巧克力检测领域拥有完善的检测体系、先进的精密仪器和经验丰富的技术团队，从原料把控到成品出厂，可为企业提供全链条检测服务，也能为消费者提供第三方公正检测报告。如果您有巧克力检测相关需求，欢迎访问网站咨询，获取专业的技术支持与服务报价。

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1、资深的技术团队

采样团队和分析团队骨干工作经验均大于五年，中高级工程师占据团队百分之十二

2、经验丰富缩短周期

华析积累大量分析检测案例，就近分配工程师快速响应客户需求，周期较短，时效性较高

3、分析检测数据严谨

拥有多名专业技术人员，谱图数据库，各细分领域均有专业人才，保障数据的准确性

4、项目市场价格合理

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巧克力检测流程

巧克力检测环境

分析检测报告案例展示